BIRRIFICIO AGRICOLO BALADIN - Baladin Indipendente Italian Farm Brewery XYAUYÙ KIOKE - RISERVA 2017

Głęboki rubinowy kolor, płaski, przezroczysty i bez piany. W nosie delikatne aromaty cyprysów, daktyli i karmelu z bardzo lekkimi nutami kadzidła.

W ustach drzewne i świeże tony cyprysu pięknie łączą się z lekkimi nutami żywicznymi, pikantnymi i umami, kończąc z lekko ziołowym, gorzkim i kwaśnym finiszem.

Pod koniec Expo 2015 Teo otrzymuje w prezencie beczkę, która w japońskim pawilonie reprezentowała tradycję mistrzów budowy beczek fermentacyjnych, w szczególności do produkcji sosu sojowego. Stąd pomysł Xyauyù starzonego w drogocennej beczce zwanej Kioke. Kioke jest bez zamknięcia, wyprodukowany w Japonii na wyspie Shodo przez Yasuo Yamamoto (Yamaroku Shoyu).

Z tego wszystkiego rodzi się więc piwo, które łączy dwie wielkie tradycje rzemieślnicze związane ze światem fermentacji. Xyauyù, już sfermentowane i dojrzewające przez ponad 18 miesięcy, starzone jest na wolnym powietrzu w nowej beczce Kioke (w której soja nie była fermentowana), co nadaje mu delikatnych nut żywicznych i lekko kwasowych, tworząc unikalny profil aromatyczny. jest oryginalny.

Produkcja beczek Kioke znika w Japonii (zastąpiona przez fermentory ze stali nierdzewnej) i aby podtrzymać tradycję, Yasuo Yamamoto, ostatni przedstawiciel rodziny producentów sosu sojowego, postanowił rozpocząć ich produkcję w swoim laboratorium z „zamiarem podnosić świadomość wśród kolegów i bednarzy. Piwo chce być wehikułem dzielenia się tym tematem, wypełniając fundamentalne zadanie produktu rzemieślniczego: opowiadanie poprzez emocje i dzielenie się.