Brasserie d’Orval

La Brasserie d’Orval, implantée dans l’enceinte de l’Abbaye, a été créée en 1931 pour financer l’énorme chantier de la reconstruction d’Orval. Elle a, dès le début, embauché de la main-d’œuvre salariée, dont le premier maître brasseur, Pappenheimer, à l’origine de la recette de fabrication.
La politique commerciale de la brasserie est ajustée aux valeurs vécues par la communauté monastique. Les revenus de la marque sont consacrés à des œuvres sociales et à l’entretien des bâtiments.
Fidèle à son cachet amer et fruité, la bière d’Orval est devenue une véritable référence dans le monde très prisé des authentiques bières trappistes.
La bière d’Orval se caractérise par un processus de fermentation haute et un temps de maturation qui lui confèrent son goût complexe et fruité, subtile harmonie entre rondeur et amertume.
Depuis 1931, elle doit surtout son goût incomparable à la qualité de son eau, de ses houblons et de ses levures. Elle s’appuie sur des variétés spécifiques de houblons, très aromatisées, qui sont liées au premier maître-brasseur d’Orval, originaire de Bavière. Et sa méthode anglaise de houblonnage à cru lui procure une diversité d’arômes tout en maintenant son niveau d’amertume.
Ses différents moments de fermentation - fermentation combinée, avec la levure d’origine et avec une levure sauvage, puis refermentation dans la bouteille - exigent un temps de maturation important et de nombreux contrôles de qualité.
Le développement des activités de la Brasserie d’Orval découle directement des orientations de la communauté monastique. Une partie des revenus générés par la vente de ses produits est consacrée au soutien d’œuvres de solidarité.
Cette dimension éthique fait partie des trois critères de l’appellation Authentic Trappist Product. Pour y prétendre, un produit doit être fabriqué au sein d’une abbaye trappiste, La communauté doit être impliquée directement dans la gestion des activités et les revenus essentiellement dédiés à des œuvres sociales.
Il n’y a que dix brasseries trappistes au monde utilisant le label Authentic Trappist Product
Face à l’engouement toujours plus grand des amateurs, la Brasserie d’Orval tient à préserver son savoir-faire et son savoir-être, avec une production dédiée à la qualité et au respect de ses méthodes de fabrication, depuis plus de 80 ans.
Comme toute bière trappiste au label « Authentic Trappist Product », la bière d’Orval doit se conformer à un mode de fabrication très strict. Son ancrage, sur le lieu-même de l’abbaye et de la source Mathilde, est et restera local.
Toutes les étapes de production de la bière constituent une garantie de la qualité et du maintien respectueux des méthodes d’origine. Cette approche, qui privilégie la maîtrise et la constance de la croissance, s’accompagne de limites.
La Brasserie d’Orval prône une production modérée, qui est toutefois loin d’être négligeable : 22 millions de bouteilles sont produites annuellement, dont plus de 85% sont destinées au marché belge.
A l’intérieur du périmètre historique, la communauté monastique, accompagnée de ses maîtres-brasseurs, n’a jamais cessé de faire évoluer l’outil brassicole. La brasserie adopte une politique d’investissements permanents et continus, afin d’assurer une maîtrise et une régularité de la production toujours meilleures. Elle entend ainsi répondre le mieux possible à la demande, en honorant la fidélité des amateurs d’Orval.
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Una de las trapenses belgas más famosas.
La cervecería de Orval pone una sola cerveza en el mercado, cerveza de alta fermentación, refermentada en botella, titulando un 6,2% vol.alc. Esta cerveza se elabora exclusivamente con agua de manantial, de maltas de cebada, lúpulos, azúcar candi y levaduras. El aroma y la finura del gusto de la cerveza de Orval tienen más a los lúpulos y a las levaduras que a las maltas.
A esta cerveza se le echa bastante lúpulo y esto en dos momentos distintos de su producción: la gran cantidad de lúpulos finos utilizados en sala de macerado le confiere un grado de amargura muy elevado al mismo tiempo que una larga conservación. Por otra parte, el método inglés de la lupulización cruda -- dry hopping -- practicada en bodega de guardia es al que se le debe el bouquet de aroma lupulado que tanto aprecian sus consumidores.
En la cata, cerveza y queso de Orval se adaptan maravillosamente.Hay un local frente al monasterio de Orval, L’Ange Gardien (El angel de la guarda), que ofrece el menú Orval: pan, queso y cerveza, todo elaborado por los monjes.
Las formas muy particulares del vaso y de la botella así como el diseño de las etiquetas, cartones y otros materiales publicitarios son herencia del principio de los años treinta.
El monasterio de Orval fue fundado en 1070 y se integró en la orden Cisterciense en 1132. Destruido durante la revolución francesa, resurge de sus ruinas a partir de 1926.
La Leyenda... La fuente Mathilde y la leyenda del nombre de Orval: Hacia 1076, la soberana de ORVAL era la condesa Mathilde, también duquesa de Toscana (Italia). Estando sentada en el borde de una fuente de claras aguas, por un descuido, dejó caer en ella su anillo nupcial, recuerdo de su difunto marido.
Desesperada por haber perdido esta joya, la condesa rezaba a la Virgen María con gran fervor.
De pronto, apareció una trucha en la superficie del agua, devolviéndole su preciado bien. Extasiada por el milagro, la soberana gritaba entonces: ``¡He aquí el anillo dorado que estaba buscando!, ¡Bendito sea el valle que me lo devolvió!, ¡A partir de ahora y para siempre, quiero que sea llamadoVal d`or!`` (Valle de oro).El símbolo de Orval ``la trucha y el anillo de oro `` ha conservado el recuerdo de esta leyenda. El agua de la fuente, su altivez, todavía alimenta el monasterio y su cervecería.
La historia...
En 1931 la construcción de una cervecería dentro del monasterio fue iniciada con el fin de conseguir fondos para la construcción de un nuevo monasterio.
Actualmente los beneficios generados por la elaboración de cervezas se destinan principalmente a obras benéficas, dentro de la tradición cisterciense.
Los monjes elaboran igualmente pan, queso y bombones de miel.
Reciben igualmente muchas personas que buscan retirarse durante un cierto tiempo y los visitantes del monasterio pueden visitar las ruinas clasificadas (protegidas) de la abadía antigua (Siglo XII-XIII).
La cerveza de Orval se elabora con agua de la fuente Mathilde (que juega un papel importante en el origen del nombre “Orval”), cebada malteada, lúpulo aromático y azúcar candeal blanco.Lo más importante de la elaboración de la Orval es que sufre tres fermentaciones, y las tres tienen lugar a la temperatura de 15ºC. La primera fermentación(principal) se produce con levadura de alta fermentaciónen los tanques abiertos, donde se transforma el mosto dulce en alcohol y CO2; la segunda comienza durante el reposo, cuando se añaden las levaduras del tipo defermentación espontánea, que seguirán con su trabajo hasta un año más tarde; y la tercera se produce en el momento de añadir de nuevo levadura de alta fermentación para la fermentación en botella, que durará de 5 a 6 semanas. La levadura de fermentación espontánea, recogida en estado salvaje en los alrededores de Orval, es capaz de transformar unos tipos de azúcares que otras levaduras no pueden, por lo que después de un año en botella, la Orval no contiene nada de azúcar.
La falta de azúcar, unida al sistema “dry hopping” que consiste en introducir grandes sacos de malla llenos de conos de lúpulo fino durante tres semanas en los tanques de reposo, con el fin de impregnar la cerveza de sus aceites esenciales, consiguen una cerveza única en el mundo.